{"id":23,"date":"2016-10-23T21:21:43","date_gmt":"2016-10-23T19:21:43","guid":{"rendered":"http:\/\/chokoleg.dk\/?p=23"},"modified":"2016-11-06T21:22:23","modified_gmt":"2016-11-06T20:22:23","slug":"ganache","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/chokoleg.dk\/?p=23","title":{"rendered":"Ganache"},"content":{"rendered":"<p>En ganache er mange ting, men oftes med udgangspunkt i fl\u00f8de og chokolade.<\/p>\n<p>V\u00e6r opm\u00e6rksom, hvis I googler opskrifter at ganache ogs\u00e5 kan v\u00e6re kagefyld &#8211; og det er ikke samme metoder og opskrifter som til fyldt chokolade.<\/p>\n<p>Til fyldt chokolade er der desuden to vigtige forskelle man ogs\u00e5 skal v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 &#8211; skal fyldet i skaller eller skal det kunne sk\u00e6res ud og dyppes i chokolade derefter. Fyldet til skaller skal v\u00e6re v\u00e6sentligt bl\u00f8dere end det fyld der skal holde formen.<br \/>\nBem\u00e6rk i alle opskrifter vil m\u00e6ngden af chokolade \u00e6ndre sig, hvis man \u00e6ndrer kakaoprocent.<\/p>\n<p>Til skaller er min grundopskrift f\u00f8lgende:<\/p>\n<p>80 ml fl\u00f8de<br \/>\n15 g. honning eller glukosesirup<br \/>\n15 g. bl\u00f8dt sm\u00f8r<br \/>\n100 g. hakket m\u00f8rk chokolade (ca. 60 %) eller<br \/>\n110 g. hakket m\u00e6lkechokolade (ca. 40 %) eller<br \/>\n160 g. hakket hvid chokolade (ca. 35 %)<\/p>\n<p>Fl\u00f8de opvarmes med honning eller glukosesirup til kogepunktet, og h\u00e6ldes derefter over den hakkede chokolade. Nogle h\u00e6lder fl\u00f8den i 2-3 dele, men jeg h\u00e6lder altid alt fl\u00f8den over p\u00e5 en gang.<br \/>\nHerefter venter jeg i et par minutter, f\u00f8r jeg roligt med en lille spartel r\u00f8rer i midten af massen. Bliv ved med cirkul\u00e6rer bev\u00e6gelser i midten af sk\u00e5len, indtil du kan se ganachen begynder at samle sig. Herefter g\u00f8r du cirkelbev\u00e6gelsen st\u00f8rre, s\u00e5 du f\u00e5r hele sk\u00e5len r\u00f8rt sammen.<br \/>\nTils\u00e6t herefter sm\u00f8rret og r\u00f8r igen massen homogen. Her kan du evt bruge en stavblender, men v\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 ikke at piske luft ind i din ganache &#8211; det vil forringe holdbarheden af din fyldte chokolade.<\/p>\n<p>For at forl\u00e6nge holdbarheden p\u00e5 mine chokolader laver jeg altid ganachen s\u00e6tte sig natten over i k\u00f8lig stuetemperatur, inden jeg lukker skallen. S\u00e5 holder chokoladerne sig friske i 3-4 uger, hvis alm. god k\u00f8kkenhygiejne er overholdt og skallen er korrekt lavet, uden lufthuller i.<\/p>\n<p>Denne helt simple ganache smager godt, men den kan g\u00f8res endnu bedre med tils\u00e6tning af smag &#8211; f\u00f8l med, og f\u00e5 nogle af mine yndlings opskrifter \ud83d\ude42<\/p>\n<figure id=\"attachment_36\" aria-describedby=\"caption-attachment-36\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-36 size-medium\" src=\"http:\/\/chokoleg.dk\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_9169-300x199.jpg\" alt=\"dsc_9169\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"http:\/\/chokoleg.dk\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_9169-300x199.jpg 300w, http:\/\/chokoleg.dk\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_9169-768x509.jpg 768w, http:\/\/chokoleg.dk\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_9169-1024x678.jpg 1024w, http:\/\/chokoleg.dk\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_9169-590x390.jpg 590w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-36\" class=\"wp-caption-text\">En fin blank ganache af hvid chokolade<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En ganache er mange ting, men oftes med udgangspunkt i fl\u00f8de og chokolade. V\u00e6r opm\u00e6rksom, hvis I googler opskrifter at ganache ogs\u00e5 kan v\u00e6re kagefyld<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true},"categories":[5,4,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/chokoleg.dk\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/DSC_9169.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/saEygL-ganache","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23"}],"collection":[{"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95,"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23\/revisions\/95"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/chokoleg.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}