Cointreau

Endnu en skøn klassiker – alkohol og chokolade. I dag med Cointreau i hvid chokolade ganache.

 

80 ml fløde
15 g. glukosesirup
15 g. blødt smør
160 g. hakket hvid chokolade (ca. 35 %)
3 tsk Cointreau
Revet skal af 1 appelsin

Læs evt her, hvis du ønsker at se lidt mere om hvordan jeg laver min ganache 🙂

Fløde opvarmes med glukosesirup og reven appelsinskal til kogepunktet, og hældes derefter over den hakkede chokolade.
Rør med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil du kan se ganachen begynder at samle sig. Herefter gør du cirkelbevægelsen større, så du får hele skålen rørt sammen.
Tilsæt herefter smørret og rør igen massen homogen. Nu smager du ganachen til med Cointreau. Husk, det skal smage af noget, da skallen dæmper smagen lidt.

Jeg bruger ganachen i mørke og mælkeskaller.

Her er de støbt i en magnetform med transfersheet.
I magnetforme kan bunden fjernes, og man lægger derefter tranfersheet ind, og støber som normalt.
Transfersheets købes med forskellige tryk på – fx. disse fra bagetid.dk

2 comments

  1. Hej
    Kan man kun bruge transfersheets til magnetforme? Hvad med de andre klare forme poly et eller andet?
    Mvh Helle

    1. Hej Helle
      Magnetformene er lavet til det, men du kan godt lægge transfer sheet på bunden af de almindelige forme. Så vil trykket dog være på bunden, så toppen skal være rimelig flad, for at chokoladen kan stå pænt 🙂
      Bare prøv at læg transfer sheet på, lige så snart du har skrabet bunden

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *