Caribisk drink – som fyldt chokolade

Jeg er egentligt meget traditionel i mit chokoladevalg – jeg går altid efter karamel eller pebermynte, men det er sjovt at prøve noget nyt, og engang imellem smager det forrygende – sådan et fyld er dette 🙂

Jeg støber kun dette fyld i mørk chokolade. 

OBS: Dette indlæg indeholder affiliate links, der giver mig kommission, hvis du køber noget. Jeg linker kun til foretrukne webshops og produkter jeg selv bruger. Hvis  du køber noget gennem et affiliate link, støtter du min side uden at det koster dig noget.

Inspirationen har jeg fundet i min skønne bog Chocolates and confections af Peter Greweling, men tilpasset den, da jeg gerne ville skrue op for smagen, og den oprindeligt var lavet til at skulle skæres ud. Bogen kan I købe hos Saxo

Dark and Stormy
45 g. fløde
25 g. ingefær i tynde skiver, eller revet.
Revet limeskal af ½ lime
10 g. glukosesirup
20g. mørk rom
10 g. smør
200 g. hvid chokolade – smeltet og tempereret.

Fløde opvarmes med ingefær og limeskal til kogepunktet. Tages af varmen, og lad det trække i 5 minutter.
Si derefter fløden, tilsæt glukosesirup, kog op igen. Fløden tages af varmen, og rommen tilsættes. Lad det køle til ca. 40 grader, og hæld over den tempererede chokolade.
Rør med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil du kan se ganachen begynder at samle sig. Herefter gør du cirkelbevægelsen større, så du får hele skålen rørt sammen.
Tilsæt herefter smørret og rør igen massen homogen.

 

Farverne er lavet ved, med en finger at farve skiftevis grøn og blå kakaosmør i formen. Til sidst har jeg penslet formen med sølvpulver, for at få lysnet baggrunden lidt.
Jeg lod ikke de enkelte farve sætte sig først, og derved blev de meget dynamiske og sjove at se på. Tempering af kakaosmørret har jeg skrevet om her 🙂

dsc_9166

 

20161022_144734
Et billede af formen, efter den er penslet med sølvpulver

PS: Tjek lige, at man kan se mit spejlbillede i det øverste billede! Spejlblank chokolade er også målet 😍

One comment

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *